Conserver le basilic : le sécher est le pire des moyens
Oublie le séchage. Le basilic est la seule aromatique courante qu'il ne faut pas faire sécher : son parfum tient à des composés volatils qui s'évaporent en séchant, là où le thym ou le laurier n'y perdent presque rien. Un basilic séché sent le foin.
Ce qui marche tient en une phrase : ses arômes se dissolvent dans le gras, pas dans l'eau. D'où le pesto, l'huile, le beurre — et l'échec des glaçons à l'eau, que toutes les pages présentent pourtant comme l'équivalent des glaçons à l'huile. Pour quelques jours, le mieux reste de conserver le basilic en bouquet dans un verre d'eau, à température ambiante et surtout pas au réfrigérateur, où il noircit.
- Pourquoi le séchage ne marche pas sur lui
- Ses arômes vont dans le gras, pas dans l'eau
- Le réfrigérateur le noircit
- Quelle méthode pour ton besoin
- Congeler : les quatre façons, et laquelle reste verte
- Le bocal d'huile : la seule vraie précaution du sujet
- Le sel, la méthode d'avant le congélateur
- Les douze méthodes comparées
- Le matériel qui sert vraiment
- Les questions qu'on se pose le plus
Pourquoi le séchage ne marche pas sur lui
Sécher est le premier conseil qu'on trouve quand on cherche à conserver le basilic, et c'est le moins bon. Suspendre des bouquets tête en bas fonctionne très bien pour le thym, le laurier, l'origan, la sarriette. Sur le basilic, le résultat est décevant à un point qui surprend ceux qui essaient.
La raison pour laquelle conserver le basilic par séchage échoue est dans la plante elle-même. Le parfum du basilic repose sur des composés très volatils, logés dans des cellules de surface d'une feuille tendre et gorgée d'eau. Sécher, c'est précisément faire partir cette eau — et les composés s'en vont avec elle. Le thym, lui, a des feuilles coriaces et des huiles plus lourdes, qui restent en place.
Elle ne figure sur aucune page, et elle se retient en une phrase : plus la feuille est tendre, moins elle supporte le séchage.
Dans cette seconde famille, une plante représente le cas limite : la ciboulette ne garde rien du tout au séchage, son brin creux n'étant presque que de l'eau.
🔑 Feuilles coriaces et résineuses — thym, romarin, laurier, origan, sarriette — se sèchent sans presque rien perdre. Feuilles tendres et charnues — basilic, persil, ciboulette, coriandre, aneth — perdent l'essentiel et demandent le froid ou le gras. Le basilic est le cas extrême de la seconde famille.
Une exception mérite d'être connue, parce qu'elle est unique chez les feuilles tendres : la menthe, elle, se sèche très bien, son parfum reposant sur une molécule beaucoup plus stable.
Le séchage au four ou au déshydrateur est encore moins indiqué, pour une raison mécanique simple : la chaleur accélère l'évaporation de ce qu'on voulait garder. Si tu tiens malgré tout à du basilic séché, garde-le pour des plats longuement mijotés, où on ne lui demande qu'une note de fond. La méthode elle-même, pour les plantes qui s'y prêtent, est décrite dans l'article sur la façon de faire sécher des fleurs.
Ses arômes vont dans le gras, pas dans l'eau
Voilà le point qui change tout, et il explique d'un coup pourquoi certaines façons de conserver le basilic marchent et d'autres pas. Les composés aromatiques du basilic sont liposolubles : ils se dissolvent dans les matières grasses, pas dans l'eau.
Autrement dit, conserver le basilic ne consiste pas vraiment à garder des feuilles. Il s'agit de transférer son parfum dans un support qui le retient — huile d'olive, beurre, ou le mélange gras et salé qu'est un pesto. Les feuilles, elles, ne sont qu'un véhicule.
Presque toutes les sources écrivent la même phrase : « remplissez un bac à glaçons et recouvrez d'eau ou d'huile d'olive ». Ce « ou » est trompeur.
🔑 L'huile capte les arômes et les garde. L'eau ne les capte pas : elle gèle autour des feuilles sans rien en retirer, et au dégel le parfum part avec le liquide de fonte. Un glaçon d'eau donne du basilic fade, un glaçon d'huile donne du basilic. À travail égal, la différence est entière.
La même logique vaut pour le beurre composé, moyen de conserver le basilic très sous-estimé très sous-estimé sur ce sujet : du beurre mou travaillé avec du basilic haché, roulé en boudin et congelé, se tranche au besoin et parfume un poisson ou des légumes sans autre préparation.
Le réfrigérateur le noircit
Mettre le bocal au frais est un réflexe universel, et c'est une mauvaise façon de conserver le basilic. Le basilic est d'origine tropicale : il souffre du froid bien avant de geler, et les taches noires qui apparaissent sur les feuilles après une nuit au réfrigérateur ne sont pas de la pourriture. C'est une réaction d'oxydation déclenchée par le froid.
La différence qui trompe est là : la menthe et la coriandre se conservent très bien dans un linge humide en bas du réfrigérateur, et le persil y tient même deux à trois semaines si on lui laisse les pieds dans l'eau. Le basilic, non. Sa place est sur le plan de travail, tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet — quatre à sept jours, en changeant l'eau tous les deux jours.
Ne lave pas les feuilles à l'avance. L'humidité résiduelle est ce qui déclenche le noircissement : rince au moment de t'en servir, et tamponne avec un linge.
🔑 Retire les feuilles qui trempent dans l'eau. Elles pourrissent en deux jours et contaminent le reste du bouquet — c'est exactement le même geste que pour des fleurs coupées.
Quelle méthode pour ton besoin
Le bon choix ne dépend pas de la quantité récoltée mais de deux choses : combien de temps tu veux tenir, et ce que tu comptes en faire. Le diagnostic croise les deux — et dans trois cas sur douze, il te dit de ne rien conserver du tout.
Deux questions : combien de temps tu veux tenir, et pour quel usage. Dans trois cas sur douze, la réponse est de ne rien conserver.
1. À quoi ressemble ton pied ?
2. On est à quel moment ?
🟢 Ne conserve rien, laisse-le en bouquet
✂️ Où couper. Mets les tiges dans un verre d'eau sur le plan de travail, comme des fleurs, et prélève au fur et à mesure.
Pour quelques jours, aucune transformation ne vaut le frais. Change l'eau tous les deux jours et retire les feuilles qui trempent.
🟢 Bouquet dans l'eau, et surtout pas au réfrigérateur
✂️ Où couper. Un verre d'eau à température ambiante, à l'abri du soleil direct. Ne lave les feuilles qu'au moment de t'en servir.
🔑 C'est le seul usage où la texture compte autant que le goût, et le froid la détruit : le basilic noircit au réfrigérateur là où le persil s'y conserve très bien.
🟢 Fais ton huile ou ton beurre maintenant, et garde-les au frais
✂️ Où couper. Mixe les feuilles avec l'huile, filtre, mets au réfrigérateur. Ou travaille du beurre mou avec le basilic haché.
🚨 Une huile aux herbes fraîches se garde au réfrigérateur et se consomme en quelques jours — jamais dans un placard. La raison est détaillée dans l'avertissement de l'article.
❄️ Passe directement au congélateur, en glaçons d'huile
✂️ Où couper. Cisèle les feuilles, remplis un bac à glaçons, recouvre d'huile d'olive, congèle, puis démoule dans un sachet.
Quelques semaines, c'est déjà trop long pour du frais et trop court pour justifier un pesto complet. Le glaçon d'huile se jette tel quel dans une sauce.
🌿 Bouture un pied plutôt que de conserver des feuilles
✂️ Où couper. Prélève des tiges de dix centimètres sans fleur, mets-les dans un verre d'eau : elles s'enracinent en une à deux semaines.
🔑 Aucune méthode de conservation ne rend du basilic présentable en salade au bout de trois semaines. Sur cet usage, la seule vraie réponse est d'avoir de la plante vivante.
🧈 Beurre composé au congélateur
✂️ Où couper. Travaille du beurre mou avec le basilic haché et un peu de sel, roule en boudin dans du papier, congèle et tranche au besoin.
Le beurre supporte très bien la congélation et se coupe encore dur. C'est la préparation la plus souple sur cette durée, et la moins connue.
❄️ Pesto congelé en portions
✂️ Où couper. Mixe basilic, huile, ail, sel et fromage, répartis dans un bac à glaçons ou de petits pots, congèle.
Sur plusieurs mois, le gras et le sel protègent les arômes mieux que tout le reste. Un cube suffit pour une sauce tomate ou une soupe.
❄️ Blanchis avant de congeler, c'est la seule qui reste verte
✂️ Où couper. Quelques secondes à l'eau bouillante, choc immédiat dans l'eau glacée, essorage soigneux, puis congélation à plat.
🔑 Le blanchiment désactive l'enzyme responsable du noircissement : c'est ce qui explique la différence de couleur entre deux congélations. La texture reste molle — utilisable en garniture, pas en feuille entière sur une mozzarella.
🫒 Glaçons d'huile, et rien d'autre
✂️ Où couper. Feuilles ciselées, bac à glaçons, huile d'olive par-dessus, congélation puis démoulage en sachet.
L'huile fixe les composés aromatiques et le froid les immobilise. C'est la combinaison la plus efficace du sujet, et elle ne demande aucun matériel.
❄️ Pesto et glaçons d'huile, en parallèle
✂️ Où couper. Fais les deux le même jour : le pesto pour les plats finis, les glaçons d'huile pour ce que tu ne sais pas encore.
Sur une grosse récolte, mieux vaut deux préparations qu'une : le pesto est déjà assaisonné, le glaçon reste neutre. Étiquette les sachets, ils se ressemblent au congélateur.
🌿 Garde de la plante, pas des feuilles
✂️ Où couper. Bouture en fin d'été pour repartir au printemps, et récupère des graines sur deux ou trois épis laissés en fleur.
🔑 Sur un an et pour du cru, la conservation est une impasse : rien ne restitue une feuille fraîche. La vraie réponse est un pied vivant, ou un semis au printemps.
🫒 Glaçons d'huile en grande quantité, et un bocal au sel
✂️ Où couper. Le gros de la récolte en glaçons d'huile, et un bocal de feuilles en couches de gros sel pour les plats mijotés.
Le sel est la méthode ancienne, fiable et sans congélateur — à condition de réduire le sel du plat en conséquence. C'est la seule qui tienne un an hors du froid.
Congeler : les quatre façons, et laquelle reste verte
Conserver le basilic au congélateur est la bonne réponse dès qu'on dépasse la semaine, mais il y a quatre manières de s'y prendre et elles ne donnent pas le même résultat.
Conserver le basilic en feuilles entières, étalées à plat sur une plaque puis mises en sachet, gardent leur parfum et perdent toute tenue : au dégel, elles sont molles. Parfait dans une sauce, inutilisable sur une salade.
Les feuilles blanchies — quelques secondes à l'eau bouillante, choc immédiat dans l'eau glacée, essorage soigneux — sont la seule congélation qui reste franchement verte. Le passage à l'eau bouillante désactive l'enzyme responsable du brunissement, et c'est tout ce qu'il fait. 🔑 C'est ce détail, et lui seul, qui explique pourquoi certains obtiennent du basilic vert au congélateur et d'autres du basilic brun.
Les glaçons d'huile combinent les deux bonnes idées pour conserver le basilic du sujet : le gras qui fixe les arômes et le froid qui les immobilise. Feuilles ciselées, bac à glaçons, huile d'olive par-dessus, démoulage en sachet une fois pris. C'est la méthode la plus polyvalente pour conserver le basilic sur plusieurs mois.
Le pesto, enfin, est la façon de conserver le basilic la plus protectrice, parce qu'il ajoute le sel au gras. Son seul inconvénient est d'être déjà assaisonné : il faut savoir à l'avance qu'on en fera du pesto. Sur une grosse récolte, la solution est de faire les deux — quelques portions de pesto, et des glaçons d'huile neutres pour le reste.
Le bocal d'huile : la seule vraie précaution du sujet
Une recette revient partout, formulée presque toujours de la même façon : tasser les feuilles fraîches dans un bocal, recouvrir entièrement d'huile d'olive, et garder. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante, et c'est le seul point de cet article qui relève de la sécurité alimentaire plutôt que du goût.
Des végétaux frais immergés dans l'huile se retrouvent dans un milieu sans oxygène, peu acide et humide. C'est précisément le milieu dans lequel la bactérie responsable du botulisme peut se développer, en produisant une toxine que rien ne signale — ni odeur, ni goût, ni bulle.
🔑 La conduite à tenir est simple : une huile aromatisée aux herbes fraîches se prépare en petite quantité, se garde au réfrigérateur et se consomme en quelques jours. Jamais un bocal dans un placard, jamais « pour l'hiver ». Si tu veux tenir des mois, congèle-la — sous forme de glaçons, elle se conserve sans difficulté.
Les recommandations officielles sur les conserves et préparations maison sont publiées par l'Anses, dont le site figure dans les sources en bas de page.
Le même raisonnement que pour conserver le basilic vaut pour l'ail, souvent ajouté dans ces bocaux, et pour les tomates séchées maison. Ce n'est pas une raison de renoncer à l'huile de basilic : c'est une raison de la faire en petite quantité et de la garder au froid, ce qui ne change rien à son goût.
Le sel, la méthode d'avant le congélateur
Conserver le basilic au sel a presque disparu des pages actuelles, et c'est dommage, parce que c'est la seule qui tienne un an sans électricité. On alterne dans un bocal des couches de feuilles entières propres et sèches et des couches de gros sel, en tassant, jusqu'en haut.
Conserver le basilic au sel fonctionne parce que le sel retire l'eau des feuilles et empêche toute dégradation. Elles deviennent souples et foncées, très parfumées, et franchement salées — ce qui suppose de réduire d'autant le sel du plat. On les rince rapidement avant usage, ou on les utilise telles quelles dans un mijoté.
C'est la méthode à connaître quand on a une grosse récolte et un petit congélateur, ou si tu veux garder quelque chose qui ne dépende pas d'une panne de courant.
Les douze méthodes comparées
Voici l'ensemble des façons de conserver le basilic, méthode par méthode, avec ce que chacune coûte en préparation et ce qu'elle laisse du parfum.
| Méthode | Durée | Ce qu'il reste du parfum | Préparation | Verdict |
|---|---|---|---|---|
| Bouquet dans l'eau | 4 à 7 jours | 🟢 Intact, c'est du frais | Tiges dans un verre d'eau, à température ambiante, hors du réfrigérateur | 🟢 La meilleure méthode courte, et la plus ignorée |
| Linge humide au frais | 2 à 3 jours | 🟠 Il noircit vite | Feuilles entre deux linges humides, en bas du réfrigérateur | 🔴 Le froid abîme le basilic : à éviter, contrairement aux autres herbes |
| Feuilles entières congelées | 6 à 8 mois | 🟠 Le parfum tient, la texture non | Étaler à plat sur une plaque, congeler, puis mettre en sachet | 🟠 Pratique pour les plats cuits, inutilisable en salade |
| Feuilles blanchies puis congelées | 8 à 12 mois | 🟢 Bien conservé, et la couleur reste verte | Quelques secondes à l'eau bouillante, choc glacé, essorage, puis congélation | 🟢 Le meilleur compromis goût, couleur, durée |
| Glaçons à l'eau | 6 mois | 🔴 Fade : l'eau n'emporte pas le parfum | Feuilles ciselées dans un bac, recouvertes d'eau | 🔴 Recommandé partout comme équivalent de l'huile, alors qu'il ne l'est pas |
| Glaçons à l'huile | 8 à 12 mois | 🟢 Excellent, l'huile fixe les arômes | Feuilles ciselées dans un bac, recouvertes d'huile, congelées puis démoulées | 🟢 Portions prêtes à l'emploi, la méthode la plus polyvalente |
| Pesto congelé | 8 à 12 mois | 🟢 Excellent, le gras et le sel protègent | Mixer avec huile, ail, sel, fromage, puis congeler en petites portions | 🟢 Idéal si tu sais déjà quoi en faire |
| Beurre composé | 6 mois au congélateur | 🟢 Très bon, le gras est le bon support | Beurre mou travaillé avec le basilic haché, roulé en boudin, tranché | 🟢 Sous-estimé, parfait sur un poisson ou des légumes |
| Huile aromatisée | Quelques jours au frais | 🟢 Très bon tant qu'elle est fraîche | Feuilles mixées avec l'huile, filtrées, au réfrigérateur | 🚨 Jamais à température ambiante : voir l'avertissement de l'article |
| Conservation au sel | 6 à 12 mois | 🟠 Bon mais très salé | Couches alternées de feuilles et de gros sel dans un bocal | 🟠 Méthode ancienne et fiable, à condition d'ajuster le sel du plat |
| Séchage à l'air | 1 an | 🔴 L'essentiel du parfum disparaît | Bouquets suspendus tête en bas dans un endroit sec et sombre | 🔴 Marche pour le thym, pas pour le basilic |
| Séchage au four ou déshydrateur | 1 an | 🔴 Encore moins de parfum : la chaleur accélère la perte | Feuilles à plat, température la plus basse possible | 🔴 Le pire des moyens, et pourtant le plus conseillé |
Trois lignes de force ressortent. Les quatre meilleures méthodes impliquent toutes un gras ou le froid, souvent les deux. Les deux séchages ferment la marche, alors qu'ils sont les plus recommandés ailleurs. Et la méthode la mieux notée sur le court terme est aussi la plus simple : ne rien faire, et laisser le bouquet dans son verre d'eau.
Un dernier mot, parce que c'est la vraie conclusion du sujet : la meilleure façon de garder du basilic reste d'en avoir de vivant. Une bouture prise en fin d'été donne un jeune plant à repartir au printemps, et deux épis laissés monter permettent de récupérer ses propres graines. Aucune conservation ne restitue une feuille fraîche — et savoir récolter au bon endroit sur la tige prolonge la production bien plus longtemps qu'on ne le croit.
Le matériel qui sert vraiment
🔎 Trois moments seulement demandent un objet : essorer après le blanchiment, congeler en portions ou à plat, et conserver au sel pour qui n'a pas de congélateur. Un seul critère les traverse tous — il faut que le contenant soit fermé, parce que le froid transmet ses odeurs à tout ce qui reste à l'air, et que le parfum est précisément ce qu'on essaie de garder.
🎯 Par où commencer. Si tu ne prends qu'une chose, prends un bac en silicone à couvercle : c'est l'objet de la méthode que ce tableau place en tête. Si tu blanchis tes feuilles, l'essoreuse est ce qui décide de la réussite. Et si tu n'as pas de place au congélateur, ce sont les bocaux qu'il te faut.
❄️ Pour congeler en portions
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Silicone souple et couvercle hermétique : les deux conditions de la méthode que cet article recommande le plus.
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Avant de commander : ⚠️ vérifie que la déclinaison choisie est bien celle avec couvercle, la référence existe en plusieurs coloris. Et compte un bac dédié : l'huile de basilic laisse une odeur tenace dans le silicone, qu'on ne veut pas retrouver dans des glaçons de boisson.
🔑 Le couvercle n'est pas un confort, c'est ce qui protège le parfum. Un cube d'huile aromatisée laissé à découvert prend le goût du congélateur en quelques semaines, et on perd exactement ce qu'on cherchait à garder. Le silicone, lui, règle le démoulage : un cube gras adhère à tout ce qui est rigide.
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Des compartiments plus grands, à la bonne mesure pour le pesto — là où un glaçon standard oblige à en sortir trois.
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Bon à savoir : ils sont vendus pour la purée de bébé, ce qui ne change rien à l'usage — mêmes contraintes, même silicone. ⚠️ Leur couvercle est rigide et clipsé plutôt que souple : c'est plus stable à l'empilage, mais il faut de la place droite dans le congélateur.
🔑 Les deux formats ne font pas doublon, l'article les sépare : le petit cube d'huile est neutre, on le jette dans n'importe quoi ; la portion de pesto est déjà assaisonnée et correspond à un plat. Sur une grosse récolte, faire les deux le même jour est la meilleure organisation — en étiquetant les sachets, parce qu'une fois congelés ils se ressemblent.
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Pour les feuilles congelées à plat, entières ou blanchies : le vide supprime l'air qui les dessèche au congélateur.
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Avant de commander : 🔑 ce sont des rouleaux, pas des sachets à fermeture manuelle — ils supposent d'avoir une machine à mettre sous vide. ⚠️ Sans appareil, ils ne servent à rien : vérifie ce point avant tout le reste. « Réutilisables » signifie qu'on les recoupe et qu'on les relave, pas qu'ils se referment seuls.
🚨 Et une précaution qui découle de l'avertissement plus haut : le sous vide va au CONGÉLATEUR, pas au placard ni au réfrigérateur. Des herbes fraîches sous vide à température ambiante recréent exactement le milieu sans oxygène décrit dans la section sur le bocal d'huile. Au froid négatif, il n'y a aucun problème — et le gain sur la couleur des feuilles blanchies est net.
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Après le choc glacé, il reste de l'eau sur les feuilles — et c'est elle qui transforme une belle congélation en bloc gelé.
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Bon à savoir : le panier sert aussi de passoire, ce qui évite un ustensile de plus pour l'étape du choc glacé. ⚠️ Sa pompe demande un plan de travail dégagé et un peu de hauteur sous les placards : c'est le seul reproche récurrent qu'on lui fait.
🔑 C'est l'étape que les recettes expédient en trois mots, et c'est celle qui rate le plus souvent. Des feuilles essorées se congèlent séparées et se prélèvent à la pincée ; des feuilles mouillées se soudent en une masse qu'il faut casser au couteau. À la main dans un torchon, on abîme les feuilles ; l'essorage centrifuge, lui, ne les froisse pas.
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Une fermeture mécanique et un joint qui isole : c'est ce que réclame la conservation au sel, la seule méthode longue qui ne dépende pas du froid.
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🚨 À réserver au sel, pas à l'huile. Ces bocaux sont faits pour être fermés hermétiquement et rangés dans un placard — ce qui est exactement ce qu'il ne faut pas faire avec des feuilles fraîches dans de l'huile, pour la raison développée plus haut. ⚠️ Autre point, que peu de gens savent : le joint en caoutchouc est à usage unique et se remplace à chaque fermeture, sinon l'étanchéité n'est plus assurée.
🔑 Le sel travaille tout seul, à condition que le bocal soit vraiment tassé. Ce qui abîme une conservation au sel, c'est l'air resté entre les couches : la fermeture à étrier permet de rouvrir, tasser encore et refermer sans forcer, ce qu'un couvercle à visser fait mal. Un lot de plusieurs petits bocaux vaut mieux qu'un grand — on n'entame que ce qu'on consomme.
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Les questions qu'on se pose le plus
Vaut-il mieux congeler ou sécher le basilic ?
Congeler, sans hésitation. Le parfum du basilic repose sur des composés volatils qui s'évaporent au séchage : un basilic séché sent le foin. La congélation les immobilise, surtout si les feuilles sont prises dans de l'huile. Le séchage convient au thym ou au laurier, pas à lui.
Comment conserver le basilic quelques jours ?
Pour conserver le basilic quelques jours, garde-le en bouquet, tiges dans un verre d'eau, à température ambiante — pas au réfrigérateur, où il noircit. Ne lave pas les feuilles à l'avance, change l'eau tous les deux jours et retire celles qui trempent. Compte quatre à sept jours.
Faut-il recouvrir les glaçons de basilic d'eau ou d'huile ?
D'huile. Les arômes du basilic sont liposolubles : l'huile les capte et les garde, l'eau ne les capte pas et le parfum part avec le liquide de fonte. Les deux options sont presque toujours présentées comme équivalentes, elles ne le sont pas.
Est-ce qu'on peut congeler du basilic frais ?
Oui, de quatre façons : feuilles entières à plat, feuilles blanchies quelques secondes puis refroidies, glaçons d'huile, ou pesto en portions. Seul le blanchiment garde une belle couleur verte. Dans tous les cas la texture devient molle : c'est pour les plats cuits.
Comment conserver des feuilles de basilic dans de l'huile d'olive ?
En petite quantité, au réfrigérateur, et consommée en quelques jours. Une huile aux herbes fraîches gardée à température ambiante présente un risque de botulisme, parce que le milieu y est sans oxygène et peu acide. Pour tenir des mois, congèle-la en glaçons.
Pourquoi mon basilic noircit-il au réfrigérateur ?
Parce que c'est une plante d'origine tropicale qui souffre du froid bien avant de geler. Les taches noires sont une oxydation déclenchée par le froid, pas de la pourriture. Contrairement au persil ou à la menthe, le basilic se garde hors du réfrigérateur.
Comment conserver le basilic toute l'année sans congélateur ?
Conserver le basilic une année sans froid passe par le sel : des couches alternées de feuilles propres et sèches et de gros sel dans un bocal tassé. Elles tiennent un an, deviennent souples et très salées — il faut réduire le sel du plat en conséquence. C'est la seule méthode longue qui ne dépende pas du froid.
Peut-on conserver les tiges de basilic ?
Oui, et c'est dommage de les jeter. Les tiges tendres se congèlent hachées avec les feuilles, dans l'huile. Les tiges dures se gardent au congélateur dans un sachet à part et servent à parfumer un bouillon, une sauce ou une huile tiède, dont on les retire ensuite.
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