Barbecue ou plancha : le goût vient de la graisse qui tombe
La question est mal posée, et une chose l'explique : le goût du barbecue ne vient pas du feu, il vient de la graisse qui tombe sur les braises et remonte en fumée. C'est ce mécanisme qui donne le parfum recherché — et c'est le même qui produit les composés qu'on lui reproche.
Une plancha ne peut pas le reproduire, puisque rien ne tombe. En échange, elle ouvre des cuissons impossibles sur une grille : poisson en filet, coquillages, légumes coupés fin, œufs, riz. Ce ne sont donc pas deux appareils concurrents mais deux modes de cuisson, et le choix se fait devant l'aliment, pas devant le magasin.
- Barbecue ou plancha : ça dépend de ce que tu cuisines
- D'où vient vraiment le goût du barbecue
- Rayonnement et conduction : deux façons de chauffer
- Ce que chacun ne sait pas faire
- Le sujet santé, dit honnêtement
- L'entretien, le vrai coût du quotidien
- Le combiné est-il un faux compromis ?
- Le combiné, réponse honnête pour la plupart
- Le récapitulatif par aliment
- Les questions qu'on se pose le plus
C'est l'une des rares questions de jardin où presque toutes les réponses disponibles émanent de gens qui vendent l'un des deux appareils. Voici celle d'un site qui n'en vend aucun.
Barbecue ou plancha : ça dépend de ce que tu cuisines
La question ne se pose pas entre deux appareils mais devant un aliment. Choisis ce que tu comptes faire cuire le plus souvent.
Qu'est-ce que tu cuisines ?
Steak, entrecôte — 🔥 Plutôt la grille
Une pièce épaisse veut une chaleur violente et une croûte marquée.
🔑 Le barbecue monte plus haut qu'une plancha domestique, et le quadrillage n'est pas décoratif : ce sont les zones en contact avec la grille qui caramélisent le plus. Sur plaque, le résultat est excellent mais différent — croûte uniforme, pas de goût fumé.
Côte de bœuf, gros morceaux — 🔥 Plutôt la grille
Il faut saisir dehors sans cuire le cœur trop vite.
🔑 C'est le cas où le barbecue est irremplaçable : on saisit sur les braises, puis on déplace sur le côté pour finir en cuisson indirecte, couvercle fermé. Une plaque n'a qu'une seule zone et ne sait pas faire ça.
Merguez, chipolatas — 🔥 Plutôt la grille
Le goût attendu est franchement celui du barbecue.
⚠️ Mais c'est aussi le pire cas pour les flammes : la graisse coule en continu. Cuis-les sur le côté des braises plutôt qu'au-dessus, et ne les pique jamais.
Magret de canard — 🍳 Plutôt la plaque
Énormément de gras, qui s'enflamme aussitôt sur des braises.
🚨 Sur un barbecue, un magret déclenche un feu de graisse presque à coup sûr. Sur une plaque, le gras fond et s'évacue et on l'évacue — c'est plus propre, plus sûr et mieux maîtrisé.
Poulet en morceaux — 🔥 Plutôt la grille
Il faut du temps sans brûler la peau.
🔑 La cuisson indirecte à couvert est la bonne méthode : le barbecue devient un four. Sur une plaque, la peau brûle avant que l'os soit cuit.
Poisson entier — 🔥 Plutôt la grille
Une belle pièce entière tient bien sur des braises.
🔑 À condition d'utiliser une grille double qui l'emprisonne : c'est ce qui permet de le retourner sans qu'il se déchire. Sans elle, la peau reste collée à la grille.
Pavé de saumon, filets — 🍳 Plutôt la plaque
Un filet se délite entre les barreaux d'une grille.
🔑 La plaque pleine est faite pour ça : le poisson ne passe pas au travers, la peau croustille au contact et la chair reste dans son jus.
Saint-Jacques, gambas — 🍳 Plutôt la plaque
Des cuissons de deux minutes qui ne pardonnent rien.
🔑 C'est le terrain de la plaque : saisie immédiate, contrôle à la seconde, et rien ne tombe entre les barreaux. Sur un barbecue, la moitié finit dans les braises.
Coquillages, moules — 🍳 Plutôt la plaque
Ils s'ouvrent dans leur jus, qu'il faut garder.
🔑 Sur une plaque pleine, le jus reste et se transforme en sauce. Sur une grille, il tombe — et c'est exactement ce qu'on cherchait.
Calamars, chipirons — 🍳 Plutôt la plaque
Cuisson très courte à feu vif, sinon ils durcissent.
🔑 Un grand classique de la cuisson sur plaque, et pour une raison technique : ils demandent une surface brûlante et un retournement rapide, impossible entre des barreaux.
Légumes coupés fin — 🍳 Plutôt la plaque
Courgettes, poivrons, oignons en lamelles.
🔑 Tout ce qui est coupé fin passe entre les barreaux d'une grille. La plaque permet en plus de les faire suer puis colorer, ce qu'un barbecue ne sait pas faire.
Légumes entiers — 🔥 Plutôt la grille
Épi de maïs, aubergine, poivron à griller.
🔑 Un légume entier posé sur les braises développe un goût que la plancha ne donne pas — la peau charbonne, la chair cuit à la vapeur à l'intérieur. Le poivron grillé au barbecue puis pelé n'a pas d'équivalent.
Pommes de terre en papillote — 🔥 Plutôt la grille
Elles cuisent dans les braises, pas sur la grille.
🔑 C'est un usage que seul un foyer à braises permet : on les enfouit, on oublie une heure. Aucune plaque ne reproduit ça.
Champignons — 🍳 Plutôt la plaque
Ils rendent beaucoup d'eau avant de colorer.
🔑 Sur plaque, l'eau s'évapore et les champignons finissent par dorer. Sur grille, ils se dessèchent sans jamais colorer, et les petits tombent.
Œufs, omelette — 🍳 Plutôt la plaque
Tout simplement impossible sur une grille.
🔑 C'est l'exemple qui montre que ce ne sont pas deux appareils concurrents : la plaque ouvre des cuissons que la grille ne peut pas faire du tout.
Riz, plats sautés — 🍳 Plutôt la plaque
Paella, riz sauté, poêlée : la plaque est un immense plat à sauter.
🔑 Sa surface et son inertie permettent de cuisiner dehors comme sur une plaque de cuisine, ce qui change complètement l'usage estival — on ne fait plus que griller.
Halloumi, fromage à griller — 🍳 Plutôt la plaque
Un fromage fond entre les barreaux.
⚠️ Le halloumi tient mieux que les autres, mais une plaque reste bien plus sûre. Sur grille, huile généreusement et ne retourne qu'une fois.
Ananas, pêches, fruits — 🤝 Les deux, différemment
Les deux fonctionnent, pour deux résultats différents.
🔑 Au barbecue, les sucres caramélisent au contact de la grille et prennent un peu de fumée. Sur la plaque, ils confisent dans leur jus. Choisis selon ce que tu sers avec.
Brochettes — 🤝 Les deux, différemment
Ça dépend entièrement de ce qu'il y a dessus.
🔑 Brochettes de viande rouge et de légumes robustes : barbecue. Brochettes de poisson, de crevettes ou de légumes tendres : plancha, où rien ne tombe et où la cuisson se maîtrise.
Pain, bruschetta — 🔥 Plutôt la grille
Quelques secondes sur des braises finissantes.
🔑 C'est le meilleur usage d'un barbecue en fin de cuisson, quand les braises faiblissent — et ça évite d'allumer quoi que ce soit d'autre.
D'où vient vraiment le goût du barbecue
On parle de « goût fumé », de « saveur des grillades », de « goût authentique du feu de bois ». Le mécanisme réel est plus précis, et il explique presque tout le reste.
Quand une pièce de viande cuit au-dessus de braises, sa graisse fond et tombe. Au contact du foyer, cette graisse se vaporise instantanément et remonte en fumée à travers l'aliment. C'est cette fumée-là qui dépose le goût — pas le bois, pas la flamme.
Une viande maigre prend peu de goût. Un blanc de poulet ou un poisson maigre n'ont presque rien à faire tomber : le fameux goût barbecue leur vient surtout de la marinade.
Le charbon n'est pas ce qui parfume. Il fournit la chaleur ; la fumée aromatique vient de ce qui tombe dessus. C'est pour ça qu'un barbecue au gaz avec des barres de vaporisation donne un résultat très proche.
🔑 Et une plancha ne peut pas reproduire ce goût, quoi qu'on ajoute. Sur une plaque pleine, la graisse reste sur la plaque : elle confit l'aliment au lieu de remonter en fumée. Ce n'est pas une infériorité, c'est un autre résultat.
Ce constat règle une bonne part du débat entre barbecue et plaque. Si ce qu'on cherche est ce goût précis, aucune plaque ne le donnera. Si ce qu'on cherche est de cuisiner dehors, la question se pose tout autrement.
Rayonnement et conduction : deux façons de chauffer
Derrière la grille d'un barbecue et la plaque, il y a deux physiques différentes, et c'est ce qui détermine ce que chaque appareil réussit.
Le barbecue cuit par rayonnement. La chaleur traverse l'air depuis le foyer et frappe l'aliment sur toute sa surface exposée. Elle est intense mais indirecte : entre la source et l'aliment, il y a du vide.
La plaque cuit par conduction. La plaque transmet sa chaleur par contact direct. C'est plus immédiat et beaucoup plus régulier, parce qu'une masse métallique chaude ne varie pas comme un lit de braises.
Le barbecue peut cuire sans contact, donc lentement, à côté du foyer et à couvert. C'est la cuisson indirecte, et c'est ce qui permet un poulet entier ou une côte de bœuf épaisse. Une plaque n'a qu'une seule zone.
La plaque se pilote à la seconde. Une saint-jacques se saisit deux minutes ; un foyer à charbon ne se règle pas à ce niveau de finesse. C'est aussi pour ça qu'elle ne rate pas les cuissons courtes.
🔑 Et un point qu'on oublie : on cuisine face à une plancha, on surveille un barbecue. L'un demande d'être présent en continu, l'autre laisse s'éloigner. Ce n'est pas un détail sur une soirée entière.
Ce que chacun ne sait pas faire
Plutôt que d'aligner des avantages, il est plus utile de regarder les impossibilités de chaque appareil : c'est là que le choix se joue vraiment.
Tout ce qui passe entre les barreaux : légumes coupés fin, crevettes, coquillages, champignons de petite taille.
Tout ce qui coule ou se délite : œufs, filets de poisson sans grille double, fromages fondants.
Tout ce qui cuit dans son jus : moules, riz, poêlées, plats sautés. Sur une grille, le jus tombe — c'est-à-dire exactement ce qu'on voulait garder.
La cuisson indirecte à couvert, qui transforme un barbecue en four : poulet entier, gros rôti, côte de bœuf épaisse.
La cuisson dans les braises : pommes de terre en papillote enfouies, légumes entiers charbonnés puis pelés.
Et le goût de fumée, pour la raison expliquée plus haut.
Une fois posé comme ça, le constat s'impose de lui-même : la plupart des foyers cuisinent dans les deux catégories. C'est ce qui explique que la question « lequel choisir » soit si difficile à trancher — elle suppose qu'on doive renoncer à l'un.
Le sujet santé, dit honnêtement
C'est l'argument le plus utilisé pour vendre une plaque — « cuisine saine », « sans matière grasse » — et le plus rarement expliqué. Il repose pourtant sur un mécanisme réel, celui-là même qui donne le goût.
Quand la graisse tombe sur le foyer et brûle, elle produit des composés issus de la combustion incomplète qui remontent avec la fumée et se déposent sur l'aliment. Ce sont eux qui font l'objet des recommandations sanitaires, et ils apparaissent surtout quand la graisse s'enflamme et que l'aliment noircit.
Éloigner la grille du foyer. Une dizaine de centimètres de plus changent beaucoup : moins de graisse atteint le lit incandescent, et l'aliment brûle moins.
Ne jamais cuire dans les flammes. Quand une flamme monte, on déplace la pièce sur le côté et on attend. Une flamme n'est pas une cuisson, c'est un feu de graisse.
Retirer les parties noircies plutôt que de les servir, et éviter de piquer les saucisses — chaque trou libère de la graisse vers les braises.
🔑 Le barbecue vertical, où les braises sont sur le côté et non dessous, supprime le mécanisme à la source : plus rien ne tombe dessus.
La plaque n'a pas ce phénomène, puisque la graisse reste sur la plaque et s'évacue. C'est un avantage réel, mais il ne condamne pas l'appareil pour autant : un barbecue utilisé correctement, de temps en temps, ne pose pas de problème particulier. Ce qui compte, c'est la fréquence et la façon de s'en servir.
L'entretien, le vrai coût du quotidien
C'est le point qui décide de la fréquence d'usage d'un barbecue bien plus que le prix d'achat, et personne n'en parle avant l'achat.
Une plaque se nettoie chaude, en quelques secondes : un peu d'eau ou de glaçons sur la plaque, la vapeur décolle les résidus, un coup de spatule et c'est fini. C'est la manœuvre qui explique en grande partie son adoption — l'appareil est prêt à resservir le lendemain.
Une grille se nettoie froide, et c'est plus long. Les résidus carbonisés s'accrochent entre les barreaux, et il reste ensuite les cendres à évacuer. Cette différence n'est pas anodine : c'est souvent elle qui fait qu'un barbecue sort trois fois par été au lieu de vingt.
Côté grille : brosser la grille pendant qu'elle est encore chaude, juste après avoir retiré les aliments. Ce qui part en dix secondes à ce moment-là demande dix minutes le lendemain.
Côté plaque : ne jamais la laisser refroidir sale. Une fois figée, la graisse cuite demande un décapage — alors qu'à chaud, elle part à l'eau.
Un mot sur les plaques, puisque c'est le seul point d'entretien qui diffère selon les modèles : une plaque en fonte émaillée se nettoie facilement mais craint les chocs ; une plaque en acier demande d'être culottée comme une poêle, et devient antiadhésive avec le temps ; l'inox ne craint rien mais accroche davantage au début.
Le combiné est-il un faux compromis ?
Le combiné est la réponse que le marché a déjà apportée, et il vaut la peine de la regarder sans préjugé : une grande partie des appareils vendus aujourd'hui proposent une grille et une plaque sur le même châssis.
L'objection classique est qu'un appareil qui fait deux choses les fait mal toutes les deux. Elle mérite d'être examinée, parce qu'ici elle ne tient qu'à moitié.
La partie plancha est très proche d'une plancha dédiée, parce qu'une plaque chauffée par en dessous, c'est exactement le principe. La surface est simplement plus petite.
La partie grille fonctionne aussi, avec une nuance : sur un combiné au gaz, la graisse tombe sur des barres de vaporisation plutôt que sur des braises. Le goût est là, un peu moins marqué.
🔑 Le vrai gain est ailleurs et il est décisif : on peut faire les deux en même temps. Les gambas et les légumes d'un côté, les côtelettes de l'autre, servis ensemble.
Le charbon de bois : la plupart des combinés fonctionnent au gaz. Si c'est le goût des braises qu'on cherche, un appareil au gaz ne le donnera jamais complètement.
La surface : deux demi-surfaces valent moins qu'une pleine si l'on reçoit beaucoup.
🔑 D'où le seul arbitrage qui vaille : si tu tiens au goût du charbon, prends un modèle à charbon et ajoute une plaque séparée. Sinon, un appareil au gaz couvre honnêtement les deux usages.
Reste le cas du brasero à plancha ou à grille, qui se développe : c'est un troisième objet, dont la logique est d'abord celle du feu d'agrément, la cuisson venant en complément. Ce qu'il faut savoir avant d'en attendre trop, notamment sur ce qu'on a le droit d'y brûler, est traité dans l'article qui lui est consacré.
Le combiné, réponse honnête pour la plupart
🔎 Puisque la plupart des foyers cuisinent dans les deux catégories, l'appareil qui fait les deux mérite d'être regardé sérieusement. Le critère qui décide : les deux surfaces doivent être utilisables en même temps, pas interchangeables — un modèle où l'on remplace la grille par la plaque ne rend pas le service décrit ici.
🎯 Ce qui décide. Si tu tiens au goût du charbon, aucun combiné au gaz ne te le donnera : prends un barbecue à charbon et ajoute une plaque. Si le goût fumé n'est pas ta priorité, un combiné au gaz couvre honnêtement les deux usages, et il s'allume en une minute.
🤝 Les deux surfaces en même temps
Combiné gaz Royal Gourmet, grille et plaque émaillées, trois brûleurs
Les gambas d'un côté, les côtelettes de l'autre, servies en même temps : c'est tout l'intérêt.
⭐ 4,5/5 · trois brûleurs, couvercle, format transportable
Avant de commander : son nombre d'avis est encore modeste comparé aux modèles installés depuis des années. ⚠️ Et les deux surfaces étant côte à côte, chacune est plus petite qu'un appareil dédié — c'est le compromis assumé du format.
🔑 Les trois brûleurs sont ce qui rend le combiné réellement utilisable : sans réglage indépendant, on ne peut pas tenir une plaque à feu vif pendant qu'une grille cuit doucement, et l'appareil retombe au niveau d'un modèle à surface unique. L'émail se nettoie sans précaution des deux côtés, et le couvercle ouvre la cuisson indirecte que la page charbon décrit.
Combiné plancha-gril riviera&bar, bi-zone à plaques inclinées
Deux zones réglables séparément sur un appareil électrique : rare, et c'est ce qui compte.
⭐ 4,4/5 · deux zones indépendantes, plaques inclinées avec récupération des jus
Bon à savoir : son nombre d'avis est encore réduit. ⚠️ Et comme tout appareil électrique, il plafonne plus bas qu'un brûleur gaz — charge la surface progressivement plutôt que d'un coup, c'est ce qui évite la chute de température.
🔑 L'inclinaison des plaques répond au point sanitaire de cette page : les jus et la graisse s'écoulent vers un bac au lieu de stagner sous l'aliment ou de brûler. C'est la version électrique de ce que le barbecue fait tomber sur les braises — sauf qu'ici, rien ne remonte en fumée. Et les deux zones indépendantes permettent de saisir d'un côté tout en maintenant de l'autre, sur une seule prise.
🔧 Ce qui sert quel que soit l'appareil
Kit barbecue HORUS 23 en inox, avec tablier et gant
Des manches longs : c'est ce qui distingue un ustensile de barbecue d'un ustensile de cuisine.
⭐ 4,5/5 · inox, tablier et gant inclus
Le point à vérifier : 🚨 les ustensiles en inox ébrèchent une plaque émaillée. Sur un combiné à plaque émaillée, réserve-les à la grille et prends une spatule à bord souple pour la plaque — c'est le point développé côté plancha.
🔑 La longueur des manches est le vrai critère, et c'est celui qu'on ne regarde pas en magasin : cuisiner au-dessus de braises ou d'une plaque brûlante demande de garder la main à distance, et une pince de cuisine ordinaire oblige à s'approcher. Le tablier et le gant complètent utilement pour qui débute — la graisse projette, et une chemise ne se rattrape pas.
Si tu penches pour le charbon, la sélection complète — modèles à couvercle, fumoir, briquettes, housse — est dans la page qui lui est consacrée.
Si c'est la plaque qui t'intéresse, gaz, électrique ou à poser sur un barbecue existant, tout est dans le guide des planchas.
Et dans les deux cas, la cheminée d'allumage et les gants sont sur la page consacrée à l'allumage.
Le récapitulatif par aliment
Vingt aliments courants, et l'appareil qui les réussit le mieux. À garder sous la main au moment de composer un repas.
| Aliment | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Steak, entrecôte | 🔥 Plutôt la grille | Une pièce épaisse veut une chaleur violente et une croûte marquée. |
| Côte de bœuf, gros morceaux | 🔥 Plutôt la grille | Il faut saisir dehors sans cuire le cœur trop vite. |
| Merguez, chipolatas | 🔥 Plutôt la grille | Le goût attendu est franchement celui du barbecue. |
| Magret de canard | 🍳 Plutôt la plaque | Énormément de gras, qui s'enflamme aussitôt sur des braises. |
| Poulet en morceaux | 🔥 Plutôt la grille | Il faut du temps sans brûler la peau. |
| Poisson entier | 🔥 Plutôt la grille | Une belle pièce entière tient bien sur des braises. |
| Pavé de saumon, filets | 🍳 Plutôt la plaque | Un filet se délite entre les barreaux d'une grille. |
| Saint-Jacques, gambas | 🍳 Plutôt la plaque | Des cuissons de deux minutes qui ne pardonnent rien. |
| Coquillages, moules | 🍳 Plutôt la plaque | Ils s'ouvrent dans leur jus, qu'il faut garder. |
| Calamars, chipirons | 🍳 Plutôt la plaque | Cuisson très courte à feu vif, sinon ils durcissent. |
| Légumes coupés fin | 🍳 Plutôt la plaque | Courgettes, poivrons, oignons en lamelles. |
| Légumes entiers | 🔥 Plutôt la grille | Épi de maïs, aubergine, poivron à griller. |
| Pommes de terre en papillote | 🔥 Plutôt la grille | Elles cuisent dans les braises, pas sur la grille. |
| Champignons | 🍳 Plutôt la plaque | Ils rendent beaucoup d'eau avant de colorer. |
| Œufs, omelette | 🍳 Plutôt la plaque | Tout simplement impossible sur une grille. |
| Riz, plats sautés | 🍳 Plutôt la plaque | Paella, riz sauté, poêlée : la plancha est un immense plat à sauter. |
| Halloumi, fromage à griller | 🍳 Plutôt la plaque | Un fromage fond entre les barreaux. |
| Ananas, pêches, fruits | 🤝 Les deux, différemment | Les deux fonctionnent, pour deux résultats différents. |
| Brochettes | 🤝 Les deux, différemment | Ça dépend entièrement de ce qu'il y a dessus. |
| Pain, bruschetta | 🔥 Plutôt la grille | Quelques secondes sur des braises finissantes. |
- Barbecue à charbon : sans couvercle, ce n'est pas le même appareil
- Choisir une plancha : l'épaisseur décide avant le matériau
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- Potager de balcon : ce que la dalle peut supporter
- Feuilles mortes : c'est l'endroit qui décide, pas le principe
Les questions qu'on se pose le plus
Quelle est la différence entre un barbecue et une plancha ?
Deux modes de chauffe. Le barbecue cuit par rayonnement : la chaleur traverse l'air depuis les braises, et la graisse qui tombe remonte en fumée. La plaque cuit par conduction : la plaque transmet sa chaleur par contact direct, et rien ne tombe. 🔑 Ce ne sont pas deux appareils concurrents, ce sont deux résultats différents.
Une plaque peut-elle remplacer un barbecue ?
Pour beaucoup de cuissons, oui — et elle en permet même que le barbecue ne sait pas faire : poisson en filet, coquillages, légumes coupés fin, œufs, riz. ⚠️ Mais elle ne donnera jamais le goût fumé, ni la cuisson indirecte à couvert pour un poulet entier ou une grosse pièce, ni la cuisson dans les braises.
D'où vient le goût du barbecue ?
De la graisse qui tombe sur les braises : elle se vaporise et remonte en fumée à travers l'aliment. 🔑 Ce n'est ni le bois ni la flamme. Conséquences : une viande maigre prend peu de goût, et une plancha ne peut pas le reproduire puisque rien ne tombe.
La cuisson sur plaque est-elle plus saine ?
Sur ce point précis, oui : la graisse ne brûle pas sur des braises, donc les composés issus de cette combustion n'apparaissent pas. ⚠️ Cela ne fait pas du barbecue un appareil à proscrire — bien utilisé et occasionnellement, il ne pose pas de problème particulier. Ce qui compte est la fréquence et la façon de s'en servir.
Comment réduire les risques au barbecue ?
Quatre gestes. Éloigner la grille des braises d'une dizaine de centimètres. Ne jamais cuire dans les flammes — on déplace la pièce et on attend. Retirer les parties noircies. Et ne pas piquer les saucisses, chaque trou libère de la graisse. 🔑 Un barbecue vertical supprime le mécanisme à la source.
Lequel est le plus simple à entretenir ?
La plancha, très nettement. Elle se nettoie chaude, en quelques secondes : un peu d'eau, la vapeur décolle, un coup de spatule. Une grille de barbecue se nettoie froide, et il reste les cendres. 🔑 C'est souvent cette différence qui fait qu'un appareil sort trois fois par été au lieu de vingt.
Un appareil combiné vaut-il le coup ?
Oui, avec une réserve. La partie plaque est très proche d'un appareil dédié, et le vrai gain est de pouvoir faire les deux en même temps. ⚠️ Mais la plupart des combinés fonctionnent au gaz : si c'est le goût du charbon que tu cherches, prends un modèle à charbon et une plaque séparée.
Quelle plaque de cuisson choisir ?
La fonte émaillée se nettoie facilement mais craint les chocs. L'acier demande d'être culotté comme une poêle et devient antiadhésif avec le temps. L'inox ne craint rien mais accroche davantage au début. Les trois fonctionnent : c'est l'entretien qui les distingue, pas la cuisson.
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